李斯特菌

內容出血：
<<大解毒急性中毒藥膳，食療與禁忌>>
編著：編委會
出版：科圖有限公司


李斯特菌(取自網上圖片)

李斯特菌常見於水和泥土等自然環境，亦可存在於一些食物內。這種病菌可在低至攝氏０.４度的環境中生存和繁殖，但一般的烹煮溫度便可將其消滅。若進食了這種病菌污染的食物，便可能受到李斯特菌感染。

徵狀
李斯特菌感染的病徵因人而異，視乎個人的抵抗力而定。進食受李斯特菌污染的食物後，一般會在１２小時至數天後，出現發熱、頭痛、嘔吐及腹瀉等感冒的一般徵狀，但病徵亦可能於數周後才出現。

雖然李斯特菌感染在本港並不常見，對身體健康的人亦只會引起輕微不適甚至沒有任何病徵，但卻可嚴重危害了孕婦、新生兒、老年人和低免疫力人士的健康。嚴重的甚至出現敗血病、腦膜炎及腦炎。

受感染的孕婦還會將病菌傳到胎兒，導致流產、胎兒夭折、早產或令新生嬰兒患上嚴重疾病。

預防方法
一、 選購安全的食物
1) 孕婦、老年人及低免疫力人士應避免進食高風險的食物。

冷存的即食食物較易受李斯特菌污染，這些食物包括：
a) 軟芝士
b) 冷凍即食熟雞（全隻或切片）
c) 凍食肉類
d) 預製及貯存的沙律（如食肆、超級市場及熟食店沙律專櫃的沙律）
e) 生吃的海產（如刺生及生蠔）
f) 煙燻海產（如煙三文魚）
g) 未經殺菌處理的牛奶
h) 用未經殺菌處理的牛奶製成的食物　

2) 查看食物的包裝是否完好，以及留意標簽上的食用期限，確保食物沒有過期。

3) 切勿光顧無牌小販.


二、 妥善貯存食物
1) 熟食的食物應貯存在攝氏60度或以上
2) 容易腐壞的食物如肉類、奶類和蛋類製品，應存放於攝氏４度或以下雪櫃內。
3) 即食食物應放在雪櫃上層；生的食物則應放在雪櫃下層，避免交叉感染。


三、 注意食物及個人衛生
1) 把生吃的蔬果徹底洗淨才進食。
2) 冷藏食物應放在雪櫃內解凍，切勿在室溫內解凍食物。
3) 徹底煮熟生的食物。
4) 徹底翻熱吃剩的食物。
5) 生和熟的食物分開存放；熟的食物應蓋好，避免交叉感染。
6) 應用不同的器具處理生和熟的食物；處理完生的食物後應把器具和雙手徹底洗淨。
7) 如廁後及配製食物前後應徹底洗淨雙手。