內容取自：
民建聯小冊子
<<食物安全知多D>>
海產類
海參 ＋ 香菇
功能及適應証：具有滋陰健體、補氣益胃功能。適合年老體虛及高血壓、高血脂等患者。
鮮鯽魚 ＋ 黑木耳
具有潤膚養顏、抗衰老的作用
功能及適應証：適用於久病體虛，小便不利，水腫的患者。
蟹肉 ＋ 鮮磨菇
功能及適應証：具有滋陰補髓，養筋潤膚，抗癌作用。適用於高血壓、癌症患者。
注意：蟹肉性寒，脾胃虛寒、腹痛、便溏者慎用
鮑魚 ＋ 竹蓀(笙)
功能及適應証：具滋陰潤燥、降脂利腸作用。適用於血壓高、高膽固醇者。
家禽類
羊肉 ＋ 蘿蔔
功能及適應証：具有補陰補虛、消食潤膚作用。適用於脾胃虛寒、四肢不溫、腹脹腹瀉者。
注意：不可與人參同服
豬肝 ＋ 菠菜
功能及適應証：具有養血潤膚明目作用。適用於氣血不足、肝膽疾病及眼疾患者。
豬蹄 ＋ 花生
功能及適應証：具有補血通乳、潤滑肌膚作用。適用於婦女產後乳少、體虛、貧血者。
蔬菜類
芝麻 ＋ 菠菜
功能及適應証：具有潤腸和血、補肝腎、黑鬚髮作用。適用於治療各種缺鐵性疾病。
注意：菠菜性甘涼滑利、脾虛便溏者不宜。忌與豆腐同吃
鴨梨 ＋ 蜂蜜
功能及適應証：具有清熱解毒、潤躁化痰作用。適用於肺陰虛乾咳少痰、痰中帶血等症。
核桃 ＋ 芹菜
功能及適應証：具有養血明目、潤肌黑髮作用。適用於高血壓、便秘等輔助食療。
2007年9月5日 星期三
相沖食物
內容出自：
民建聯小冊子
<<食物安全知多D>>
**此顏色字為本人意見，與小冊子無關**
奶類
相沖食物：牛奶 忌 朱古力
可能出現的不良後果：腹瀉
相沖食物：牛奶 忌 米湯
可能出現的不良後果：腹瀉、長期服用可引致維他命A缺乏，甚至導至夜盲症
相沖食物：牛奶 忌 酸性食物 （如沙田柚、楊桃等果汁）
可能出現的不良後果：消化不良 及 上腹飽脹不適
相沖食物：乳酪 忌 高纖維食物（黃豆、菜花、菠菜等）
可能出現的不良後果：缺鈣、影響骨骼及牙齒發育正常
相沖食物：滾奶 忌 加糖
可能出現的不良後果：脹氣、嘔吐及腹瀉
海產類
相沖食物：蠔類 忌 高纖維食物（如大麥和穀類）
可能出現的不良後果：腹瀉、久瀉導致微量元素鋅缺乏，可影響男童的正常發育
相沖食物：甲殼類 忌 維他命C（如蝦、蟹等與奇異果、橙等生果）
可能出現的不良後果：中毒可出現各種過敏反應如傷風、感冒以及皮膚痕癢等症
相沖食物：魚類 忌 維他命C
可能出現的不良後果：可引致微量元素銅的缺乏，引致冠心病
相沖食物：魚類（尤其維他命D高的魚、魚肝及魚肝油） 忌 酒
可能出現的不良後果：影響維他命D的吸收，導致駝背及骨質結構不良
蔬菜類
相沖食物：菠菜 忌 豆腐
可能出現的不良後果：腹脹痛 **年長一輩還說兩者長期一起吃會出現腎石 (雖然某電視健康節目說兩者一起吃沒有此風險)**
相沖食物：柿子 忌 紅薯
可能出現的不良後果：胃石症、胃炎、胃潰瘍
相沖食物：柿子 忌 螃蟹
可能出現的不良後果：脹氣、嘔吐、腹瀉
相沖食物：白蘿蔔 忌 人參
可能出現的不良後果：降低人參的補氣功能（破氣）
家禽類
相沖食物：羊肉 忌 南瓜
可能出現的不良後果：黃疸和腳氣病
相沖食物：羊肉 忌 茶
可能出現的不良後果：便秘
酒類
相沖食物：啤酒 忌 汽水
可能出現的不良後果：腹脹
相沖食物：酒類 忌 咖啡
可能出現的不良後果：加快心跳、煩躁不安、神經性頭痛
相沖食物：烈酒 忌 濃茶
可能出現的不良後果：頭暈、反胃
民建聯小冊子
<<食物安全知多D>>
**此顏色字為本人意見，與小冊子無關**
奶類
相沖食物：牛奶 忌 朱古力
可能出現的不良後果：腹瀉
相沖食物：牛奶 忌 米湯
可能出現的不良後果：腹瀉、長期服用可引致維他命A缺乏，甚至導至夜盲症
相沖食物：牛奶 忌 酸性食物 （如沙田柚、楊桃等果汁）
可能出現的不良後果：消化不良 及 上腹飽脹不適
相沖食物：乳酪 忌 高纖維食物（黃豆、菜花、菠菜等）
可能出現的不良後果：缺鈣、影響骨骼及牙齒發育正常
相沖食物：滾奶 忌 加糖
可能出現的不良後果：脹氣、嘔吐及腹瀉
海產類
相沖食物：蠔類 忌 高纖維食物（如大麥和穀類）
可能出現的不良後果：腹瀉、久瀉導致微量元素鋅缺乏，可影響男童的正常發育
相沖食物：甲殼類 忌 維他命C（如蝦、蟹等與奇異果、橙等生果）
可能出現的不良後果：中毒可出現各種過敏反應如傷風、感冒以及皮膚痕癢等症
相沖食物：魚類 忌 維他命C
可能出現的不良後果：可引致微量元素銅的缺乏，引致冠心病
相沖食物：魚類（尤其維他命D高的魚、魚肝及魚肝油） 忌 酒
可能出現的不良後果：影響維他命D的吸收，導致駝背及骨質結構不良
蔬菜類
相沖食物：菠菜 忌 豆腐
可能出現的不良後果：腹脹痛 **年長一輩還說兩者長期一起吃會出現腎石 (雖然某電視健康節目說兩者一起吃沒有此風險)**
相沖食物：柿子 忌 紅薯
可能出現的不良後果：胃石症、胃炎、胃潰瘍
相沖食物：柿子 忌 螃蟹
可能出現的不良後果：脹氣、嘔吐、腹瀉
相沖食物：白蘿蔔 忌 人參
可能出現的不良後果：降低人參的補氣功能（破氣）
家禽類
相沖食物：羊肉 忌 南瓜
可能出現的不良後果：黃疸和腳氣病
相沖食物：羊肉 忌 茶
可能出現的不良後果：便秘
酒類
相沖食物：啤酒 忌 汽水
可能出現的不良後果：腹脹
相沖食物：酒類 忌 咖啡
可能出現的不良後果：加快心跳、煩躁不安、神經性頭痛
相沖食物：烈酒 忌 濃茶
可能出現的不良後果：頭暈、反胃
選購、儲存、進食９大法則
內容出自：
民建聯小冊子
<<食物安全知多D>>
1) 光顧信譽良好及可靠的店舖
2) 選購食物時，注意出產日期及食用限期
3) 避免選購不潔、已發芽、變質、變色、變味及腐爛的蔬果
4) 洗淨蔬果才可食用
5) 將蔬菜存儲於雪櫃的蔬菜隔中，而根類食物如薯仔。芋頭、蕃薯、洋蔥、蔥、姜、蒜等存放在陰暗清涼的地方。
6) 切開的水果亦應以保鮮袋保存於雪櫃內
7) 家中避免積存過多食物
8) 食用時棄掉任何霉壞、破損、皺板或變味的蔬果
9) 用滾水先灼煮蔬菜，然後徹底煮熟才食用
民建聯小冊子
<<食物安全知多D>>
1) 光顧信譽良好及可靠的店舖
2) 選購食物時，注意出產日期及食用限期
3) 避免選購不潔、已發芽、變質、變色、變味及腐爛的蔬果
4) 洗淨蔬果才可食用
5) 將蔬菜存儲於雪櫃的蔬菜隔中，而根類食物如薯仔。芋頭、蕃薯、洋蔥、蔥、姜、蒜等存放在陰暗清涼的地方。
6) 切開的水果亦應以保鮮袋保存於雪櫃內
7) 家中避免積存過多食物
8) 食用時棄掉任何霉壞、破損、皺板或變味的蔬果
9) 用滾水先灼煮蔬菜，然後徹底煮熟才食用
2007年9月4日 星期二
常見的菜毒
內容出自：
民建聯小冊子
<<食物安全知多D>>
**此顏色字為本人意見，與小冊子無關**
常見蔬菜中毒成因
1) 天然毒素
2) 霉菌毒素
3) 化學污染（殘餘農藥或食物添加劑）
1) 天然毒素
新鮮蔬菜含有各種營養素及礦物質，有益身體，但部份蔬果含天然毒素，以防害蟲及捕獵者的侵害。如人體進食了這些含有毒素的食物，則會出現中毒症狀。
天然毒素從何來？
a) 豆類（如四季豆、紅腰豆和白腰豆）
天然毒素：含一種名為「植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin)」的天然毒素。
對人體的影響：未經烹煮或沒有徹底烹煮的豆，可於一至三小時內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。有研究指出，烹煮這些豆至攝氏８０度左右，會提高豆內的毒性，因此，未熟透的豆比未煮的豆更毒。
預防方法：把豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，可破壞這種有毒物質。罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再經烹煮便可安全食用。
b) 馬鈴薯（大量毒素集中於青色、已出芽部份）
天然毒素：茄鹼（glycoalkaloids）
對人體的影響：口腔有灼熱感覺／嚴重胃痛，噁心及嘔吐
預防方法：由於煮熟不能破壞茄鹼，故避免購買／食用已弓發芽或已損壞的馬鈴薯
***其實發咗芽嘅芋頭、龍眼等都唔好食啦*** (芽菜除外)
c) 鮮金針
天然毒素：秋水仙鹼（Colchicine）
對人體的影響：腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉
預防方法：用清水浸透，以沸水徹底煮熟
d) 銀杏／白果
天然毒素：白果酸（ginkolic acid）、白果二酚（bilobbol）
對人體的影響：在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩燥、持續或陣攣性抽搐等曲型徵狀（多見於兒童）
預防方法：用清水浸透，以沸水徹底煮熟，免一次過大量進食，特別注意兒童不可多吃。
e) 竹荀／木薯／種子及果實（例如：蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等的種子和果核）
天然毒素：生氰葡萄糖（cyanogenic glycoside）
對人體的影響：中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；嚴重者可導致死亡。
預防方法：
竹筍可先切成薄片，以沸水徹底煮熟。
木薯必須去皮，並以沸水高溫徹底煮熟。
種子及果核應避免咀嚼或吞下。
2) 霉菌毒素
霉菌毒素是某些品種的真菌於特定的環境（如特定溫度、濕度、氧氣含量及營養素），在數種農作物所產生的有毒代謝物。植物受真菌感染會患病，而人進食了這些受感染的植物或這些植物製品，便可能受霉菌毒素損害。即使在食物中的真菌已死亡，其毒素亦會殘留在食物內，進食後有損健康。故此我們應小心選購及保存食物，避免滋生真菌，盡量減低進食霉菌毒素的風險。
a) 霉菌毒素種類
黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2
食物名稱：花生、玉蜀黍、棉籽
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
b) 棒曲霉素
食物名稱：蘋果汁 及 蘋果產品
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
預防方法：
霉菌毒素均耐高溫，故烹調食物不能減低中毒風險，最好的預防方法是小心選購及保存。
c) 赭曲霉毒素A
食物名稱：五穀、豆類、咖啡豆
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
預防方法：
霉菌毒素均耐高溫，故烹調食物不能減低中毒風險，最好的預防方法是小心選購及保存。
d) 伏馬鐮孢毒素B1、玉米赤霉烯酮
食物名稱：玉蜀黍
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
預防方法：
霉菌毒素均耐高溫，故烹調食物不能減低中毒風險，最好的預防方法是小心選購及保存。
e) 單端孢霉烯
食物名稱：五穀、小麥、玉蜀黍
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
預防方法：
霉菌毒素均耐高溫，故烹調食物不能減低中毒風險，最好的預防方法是小心選購及保存。
研究顯示食用受黃曲霉毒素污染的食物與肝癌有密切關係。尤其是黃曲霉毒素B1毒素較強，並可引致肝癌。如短時間內食用大量的黃曲霉毒素可引致急性中毒，症狀有發燒、嘔吐及黃疸；嚴重者會損害肝臟，甚至死亡。
3) 化學污染
a) 殘餘農藥
為免蔬菜受害蟲食用，菜農一般都採用農藥除蟲，再經過一段時間讓農藥流失後才賣出市面，而人們食用這些含殘餘農藥的蔬菜後則會出現中毒徵狀。另外亦有菜農使用違禁農藥，而這些違禁農藥亦較易殘留在蔬菜，成為「毒菜」。本地的個案通常是進食了含殘餘農藥「鉀胺磷」的蔬菜所引致。
b) 二氧化硫、甲醛
為延長食物的保質期，食品加工廠會利用二氧化硫／甲醛加工食物或漂白食物，讓食物保持新鮮。如大劑量進食這些含有二氧化硫的食品，會有損身體健康。消委會（2006年1月） 所抽有毒金菇，正是含有超標的二氧化硫。
c) 學毒素的預防方法
農藥：胺鉀磷
食物：菜心、白菜、菠菜、通菜、塘蒿、枸杞、芥蘭等
症狀：在數小時內會嘔吐、腹瀉、肚痛、噁心、暈眩和身體麻木等，嚴重者會呼吸困難、視力模糊及抽筋等。
預防方法：把蔬菜的外葉去掉，在青水下重複沖洗數次、以滾水煮熟，並小心選購及儲存。
d) 防腐劑：二氧化硫
食物：金針、雪耳、腐竹、中式涼果、果汁及龍眼等。
症狀：患者會喘氣、過敏反應、頭痛及噁心
預防方法：金針、雪耳、腐竹要以清水浸透、洗淨及煮熟，並小心選購及貯存。
e) 防腐劑：甲醛
食物：冬菇、腐竹等。
症狀：雖沒有急性中毒，但攝入過量會出現全身性酸中毒，並會有胃腸出血的情況。
預防方法：以清水浸透、洗淨及煮熟，並小心選購及儲存
民建聯小冊子
<<食物安全知多D>>
**此顏色字為本人意見，與小冊子無關**
常見蔬菜中毒成因
1) 天然毒素
2) 霉菌毒素
3) 化學污染（殘餘農藥或食物添加劑）
1) 天然毒素
新鮮蔬菜含有各種營養素及礦物質，有益身體，但部份蔬果含天然毒素，以防害蟲及捕獵者的侵害。如人體進食了這些含有毒素的食物，則會出現中毒症狀。
天然毒素從何來？
a) 豆類（如四季豆、紅腰豆和白腰豆）
天然毒素：含一種名為「植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin)」的天然毒素。
對人體的影響：未經烹煮或沒有徹底烹煮的豆，可於一至三小時內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。有研究指出，烹煮這些豆至攝氏８０度左右，會提高豆內的毒性，因此，未熟透的豆比未煮的豆更毒。
預防方法：把豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，可破壞這種有毒物質。罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再經烹煮便可安全食用。
b) 馬鈴薯（大量毒素集中於青色、已出芽部份）
天然毒素：茄鹼（glycoalkaloids）
對人體的影響：口腔有灼熱感覺／嚴重胃痛，噁心及嘔吐
預防方法：由於煮熟不能破壞茄鹼，故避免購買／食用已弓發芽或已損壞的馬鈴薯
***其實發咗芽嘅芋頭、龍眼等都唔好食啦*** (芽菜除外)
c) 鮮金針
天然毒素：秋水仙鹼（Colchicine）
對人體的影響：腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉
預防方法：用清水浸透，以沸水徹底煮熟
d) 銀杏／白果
天然毒素：白果酸（ginkolic acid）、白果二酚（bilobbol）
對人體的影響：在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩燥、持續或陣攣性抽搐等曲型徵狀（多見於兒童）
預防方法：用清水浸透，以沸水徹底煮熟，免一次過大量進食，特別注意兒童不可多吃。
e) 竹荀／木薯／種子及果實（例如：蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等的種子和果核）
天然毒素：生氰葡萄糖（cyanogenic glycoside）
對人體的影響：中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；嚴重者可導致死亡。
預防方法：
竹筍可先切成薄片，以沸水徹底煮熟。
木薯必須去皮，並以沸水高溫徹底煮熟。
種子及果核應避免咀嚼或吞下。
2) 霉菌毒素
霉菌毒素是某些品種的真菌於特定的環境（如特定溫度、濕度、氧氣含量及營養素），在數種農作物所產生的有毒代謝物。植物受真菌感染會患病，而人進食了這些受感染的植物或這些植物製品，便可能受霉菌毒素損害。即使在食物中的真菌已死亡，其毒素亦會殘留在食物內，進食後有損健康。故此我們應小心選購及保存食物，避免滋生真菌，盡量減低進食霉菌毒素的風險。
a) 霉菌毒素種類
黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2
食物名稱：花生、玉蜀黍、棉籽
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
b) 棒曲霉素
食物名稱：蘋果汁 及 蘋果產品
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
預防方法：
霉菌毒素均耐高溫，故烹調食物不能減低中毒風險，最好的預防方法是小心選購及保存。
c) 赭曲霉毒素A
食物名稱：五穀、豆類、咖啡豆
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
預防方法：
霉菌毒素均耐高溫，故烹調食物不能減低中毒風險，最好的預防方法是小心選購及保存。
d) 伏馬鐮孢毒素B1、玉米赤霉烯酮
食物名稱：玉蜀黍
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
預防方法：
霉菌毒素均耐高溫，故烹調食物不能減低中毒風險，最好的預防方法是小心選購及保存。
e) 單端孢霉烯
食物名稱：五穀、小麥、玉蜀黍
對身體的影響：
- 造成出生缺陷
- 損害基因物質
- 損害肝、腎
- 損害神經組織
- 減低免疫力
- 致癌
預防方法：
霉菌毒素均耐高溫，故烹調食物不能減低中毒風險，最好的預防方法是小心選購及保存。
研究顯示食用受黃曲霉毒素污染的食物與肝癌有密切關係。尤其是黃曲霉毒素B1毒素較強，並可引致肝癌。如短時間內食用大量的黃曲霉毒素可引致急性中毒，症狀有發燒、嘔吐及黃疸；嚴重者會損害肝臟，甚至死亡。
3) 化學污染
a) 殘餘農藥
為免蔬菜受害蟲食用，菜農一般都採用農藥除蟲，再經過一段時間讓農藥流失後才賣出市面，而人們食用這些含殘餘農藥的蔬菜後則會出現中毒徵狀。另外亦有菜農使用違禁農藥，而這些違禁農藥亦較易殘留在蔬菜，成為「毒菜」。本地的個案通常是進食了含殘餘農藥「鉀胺磷」的蔬菜所引致。
b) 二氧化硫、甲醛
為延長食物的保質期，食品加工廠會利用二氧化硫／甲醛加工食物或漂白食物，讓食物保持新鮮。如大劑量進食這些含有二氧化硫的食品，會有損身體健康。消委會（2006年1月） 所抽有毒金菇，正是含有超標的二氧化硫。
c) 學毒素的預防方法
農藥：胺鉀磷
食物：菜心、白菜、菠菜、通菜、塘蒿、枸杞、芥蘭等
症狀：在數小時內會嘔吐、腹瀉、肚痛、噁心、暈眩和身體麻木等，嚴重者會呼吸困難、視力模糊及抽筋等。
預防方法：把蔬菜的外葉去掉，在青水下重複沖洗數次、以滾水煮熟，並小心選購及儲存。
d) 防腐劑：二氧化硫
食物：金針、雪耳、腐竹、中式涼果、果汁及龍眼等。
症狀：患者會喘氣、過敏反應、頭痛及噁心
預防方法：金針、雪耳、腐竹要以清水浸透、洗淨及煮熟，並小心選購及貯存。
e) 防腐劑：甲醛
食物：冬菇、腐竹等。
症狀：雖沒有急性中毒，但攝入過量會出現全身性酸中毒，並會有胃腸出血的情況。
預防方法：以清水浸透、洗淨及煮熟，並小心選購及儲存
訂閱：
文章 (Atom)