埃希氏大腸桿菌

內容出血：
<<大解毒急性中毒藥膳，食療與禁忌>>
編著：編委會
出版：科圖有限公司


埃希氏大腸桿菌（圖片取自網上）



埃希氏大腸桿菌Ｏ１５７：Ｈ７屬大腸桿菌群其中一型號，它生存在人類及其他哺乳類動物的腸道中。 在病原性大腸桿菌能分泌出列性毒素，使人嚴重生病甚至死亡。

感染此病菌的人會出現嚴重腹瀉、便血、發燒、肚痛或嘔吐等病徵，病程嚴重者更會感染腎衰竭併發症。 如治療不當，此病可引致死亡。


感染途徑
無論任何年齡的人士都可感染此病，其中以小孩及老年人較易受此細菌感染而產生嚴重併發症。
埃希氏大腸桿菌Ｏ１５７：Ｈ７可經由水及食物傳播而感染人體；飲用和進食受污染的水，未烹煮熟透或受污染的食物，如碎牛肉、漢堡肉、燒牛肉、未經消毒的牛奶、芝士、蔬菜、果汁、乳酪等會感染此菌而引起腸道傳染病。另外，由於人們忽略個人衛生，此病菌亦可經由口、糞途徑在人與人之間傳播。

潛伏期：３～９日不等

病徵因人而已。 有些受感染者甚至可能不會出現任何徵狀，但有些則出現嚴重症狀。


預防方法
1) 只進食烹煮熟透的漢堡肉、免治牛肉和其他肉類。

2) 將碎牛肉及漢堡肉烹煮至攝氏７５度以上最少２～３分鐘，直至中心部份由粉紅色變為灰色或咖啡色為止，而肉汁亦不應呈粉紅色。

3) 購買回家後應立即將所有肉類放入雪櫃或冰格內。

4) 預先包裝好的肉類，應在標纖上列明的食用日期前煮食。已打開的更應盡早進食。

5) 未經包裝的肉類，應在購買後１～２天內煮食。

6) 煮食及進食前和如厠後應用肥皂和暖水洗淨雙手。

7) 若雙手、煮食用具或廚房表面地方曾接觸未經煮熟的肉類和肉汁，應用肥皂和暖水加以清洗。
8) 使用微波爐時，應將食物蓋好，並將食物上下反轉，均勻地烹煮食物。

9) 只飲用清潔和煮沸的水。

10) 用來製備沙律的蔬菜及水果必須用水徹底清洗乾淨方可使用。

11) 在接觸寵物、雀鳥、活家禽或動物後，必須洗手。如患有腸道傳染病，應停止處理食物。